Basilic Tomato Basilic Basilic Tomato
Basilic Tomato Basilic Basilic Tomato
Basilic Tomato Basilic Basilic Tomato
Image

Категория свежих сыров получила свое название неслучайно: они готовы к употреблению практически сразу после производства.

В отличие от твердых и полутвердых сыров, свежие сыры не требуют созревания на производстве, что придает им мягкий «свежий» вкус и нежную консистенцию.

А само понятие «свежий сыр» - это общее название тех сыров, которые приготовлены из свежего молока, а их сырное зерно не подвергалось дополнительной обработке и выдержке. Поэтому одно из основных отличий их от других сыров – содержание влаги. У свежих сыров ее содержание значительно выше. Ну а так, как этот вид сыра и не созревает в специальных камерах, у него не образуется особенная сырная корка.

Image

Наиболее известный в мире сыр из категории рассольных сыров. Слово «Фета» означает «ломтик», что как нельзя лучше отражает способ подачи этого оригинального сыра – нарезанным на ломтики.


Фету начали изготавливать еще во времена Византийской империи, а способ его производства даже был некогда описан самим Гомером в «Одиссее». В прежние времена сосуд с молоком оставляли на солнце, чтобы оно нагрелось примерно до 35С. Свернувшееся молоко отцеживали, массу перекладывали в мешочки из полотна, складывали в тростниковые корзины и подвешивали на несколько дней в тенистом месте. После этого молодой сыр разрезали на несколько кусков убирали на хранение в соляной рассол.


В наше время сыр изготавливается из коровьего молока на самом современном оборудовании, но в соответствии с традиционным способом, благодаря чему сохраняется особенная структура сыра и солоноватый вкус с неярко выраженным кисломолочным акцентом. Без него сегодня невозможно представить знаменитый на весь мир греческий салат. Также фета прекрасно подходит для приготовления горячих блюд, запекания, закусок и пирогов.

Image

Родиной брынзы считается Румыния, а история сыра начинается семь тысяч лет назад. Свое название он получил от румынского слова «branza», которое означает «овечий сыр». В древности кочевники хранили молоко в бурдюках, где из-за жаркой погоды оно сворачивалось, образовывался белый сгусток с водянистой жидкостью. Так и получался сыр, который затем помещали в кувшины с соленой водой и хранили.


Иногда брынзу сравнивают с фетой, но это в корне неправильно. Так как эти сыры имеют значительные отличия – фета более мягкий сыр белоснежного цвета, брынза же более соленая, к тому же она обладает более твердой и ломкой структурой и имеет слегка желтоватый оттенок. Отличаются и их вкусовые характеристики: для феты характерен пикантный вкус с легкой кислинкой, а для брынзы – солоноватый с небольшой остротой.


Брынза отлично подходит к овощным салатам, сочетается одинаково хорошо и с рыбой, и с мясом, используется для начинки пирогов, вареников и часто выступает в роли закуски. На востоке Европы его добавляют в яичницу с томатами, отчего перекус становится настоящим гастрономическим экспериментом. 

Image

История рождения адыгейского сыра насчитывает столетия, а производство в промышленных масштабах началось только в 60-е годы XX века. На его родине, в Республике Адыгее на Северном Кавказе, название буквально переводится как «сыр из корзинки». Это связано с традиционным методом производства, когда сырную массу выкладывали в корзинки из ивовых прутьев, благодаря чему на сыре получался уникальный узор.


Сегодня этот сыр изготавливают из молока высокого качества путем его свертывания при добавлении молочной сыворотки, он не требует созревания. Это сыр белого или светло-желтого цвета, немного крошащийся с нежной творожистой консистенцией. У него нежный молочный вкус.


Адыгейский сыр можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для горячих блюд и холодных закусок. С адыгейским сыром особенно вкусными получаются пироги, запеканки и знаменитое грузинское блюдо «хачапури». А кусочки этого сыра можно поджарить на гриле или в кляре. В каждой из этих вариаций адыгейский сыр будет «звучать» по-разному, но непременно очень вкусно.

Image

Моцаре́лла (ит. Mozzarella)  — молодой сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания, один из наиболее известных видов вытяжного сыра (паста филата). Наименование сыра возникло от итальянского слова «моцаре» («отрывать»), что ярко характеризует Моцареллу: от цельного куска сыра можно легко отрезать, отрывать или отщипывать руками маленькие кусочки.


Ранее моцареллу производили только из молока чёрных буйволиц, а некоторые мастера в Италии даже никому не раскрывали свои секреты приготовления. В настоящее же время, моцарелла изготавливается из коровьего молока. Но сохраняя традиции, она производится в виде шариков, которые могут быть разной величины, покрыты тонкой блестящей кожицей и хранятся в рассоле.


Моцарелла – универсальна и подходит для большинства рецептов: будь то горячее блюдо либо салат из свежих овощей. Запеченное мясо, пицца, салаты, спагетти и холодные закуски. Моцарелла придаст нежности любому блюду и поможет раскрыться вкусу других ингредиентов.

Image

Первые упоминания о творожном сыре относятся к Англии 16 века. Название сыра происходит из древних времен: изначально «сыром» называли творог. В конце 19 века многие молочные фермы производили прохладный и свежий сыр в бруске, но американский фермер Лоуренс решил увеличить содержание сливок в оригинальном рецепте. В результате он получил неожиданный для себя вкуснейший творожный сливочный сыр с нежной консистенцией. Многие «сырные» страны создали свою версию сливочного сыра. В Италии он появился в конце XVI века, в США в 1873 году, во Франции в 1957 году, а в Норвегии в 1994 начали изготавливать сыр, дословный перевод названия которого — «свежий как снег»


Творожный сыр богат жирами, белками, и обладает высокой энергетической ценностью. Мягкий и нежный вкус сыра, приготовленного из свежего молока со сливками, сделал его универсальным по использованию в мировой кулинарии: сегодня он является ингредиентом для кулинарных блюд, подходит для приготовления разнообразных вариантов брускетт, превосходно сочетается со свежими овощами, используется для приготовления закусок, горячих блюд, а также десертов и изысканной выпечки.

Image

C развитием кулинарии возникла потребность в сыре, который будет сохранять и преумножать свои свойства при температурной обработке. Долгие эксперименты сыроделов в этом направлении привели к созданию особого сорта сыра типа паста Филата - «Моцарелла для пиццы» (с вытянутым сгустком) итальянского происхождения. Моцарелла для пиццы представляют собой более твердый вариант этого сыра. Кардинальное отличие этого сыра от классической моцареллы в шариках - пониженная влажность и уменьшенная массовая доля жира. Благодаря этому сыр улучшает свои вкусовые качества непосредственно в ходе плавления, поэтому моцарелла лучше всего подходит для блюд, требующих запекания и термической обработки, например, в качестве начинки для пиццы или лазаньи.


Этот сыр также хорош для горячих бутербродов, сырных палочек и паст. Добавьте сыр Моцарелла в свою любимую пиццу, и вы получите ее новую интерпретацию с неповторимым сливочным ароматом.